Actividad sobre la salida didáctica para el jueves 28 de junio.

La siguiente actividad está relacionada con la salida que realizamos a las Jornadas de la "semana de la biología" organizadas por la UBA.

Todos (hayan asistido o no) deberán tener esta actividad en su carpeta resuelta para el día jueves 28 de junio.

Los que concurrieron encontrarán información en los apuntes que han tomado durante la charla en la facultad.

Los que no lo hicieron, deberán buscar información en la biblioteca o en Internet, y deberán responder la actividad sin olvidar citar la fuente de información que utilizaron para responder la tarea, así puedo ir viendo el material que leyeron.


Actividad: "Levaduras: del pan y la cerveza al laboratorio."

1- ¿qué ingredientes se utilizan y cómo se elabora la cerveza?.

2- ¿qué ingredientes se utilizan y cómo se elabora el pan?

3- Explicá por qué leva el pan.

4-¡Qué organismos son las levaduras? ¿dónde viven las levaduras normalmente?

5- ¿Por qué se usan las levaduras en laboratorio? ¿Qué se quiere estudiar con ellas? (explica el uso: a- como modelo de célula eucariota; b- para la producción de proteínas de otros organismos)

Información para la salida didáctica viernes 15 de junio 9.00 hs

Chicos,

los espero el próximo viernes a las 9.00 hs. en el Pabellón II de Ciudad Universitaria.

Tendrán que traer la carpeta y una lapicera, nada más. Traten de no llevar cosas de valor (mp3; mp4; etc.) por que habrá mucha gente y en algún descuido podrán "perder" sus cosas.

Estaré en la escalinata de entrada -con otros profesores- para tomar la asistencia a la salida.

A continuación les acerco información sobre uno de los temas de la charla a la que asistiremos, y para que puedan resolver la tarea dada. Todos tienen que tener en la carpeta la tarea que les he dado en clase para el viernes.


Levaduras
¿Qué es una levadura?

Levadura es el nombre genérico dado a un grupo de hongos Ascomicetes pertenecientes al orden Endomicetales. Las levaduras son microhongos que se encuentran generalmente en forma de células únicas y que se reproducen mediante gemación. Algunas levaduras están formadas únicamente por células individuales y a veces cadenas cortas, mientras que otras se encuentran con un cierto rango de formas celulares, incluyendo diversos tipos de filamentos. Una característica de la población en crecimiento de las células de levaduras es la presencia de yemas, producidas cuando la célula se divide. La célula hija comienza siendo una pequeña yema, que va creciendo hasta que alcanza un tamaño similar al de la madre y entonces se separa. Para la reproducción sexual forman ascas.

La membrana celular consta de polisacáridos y muy poca quítina. Tienen glucógeno como sustancia de reserva y contienen también numerosas vitaminas. Provocan la fermentación alcohólica de las masas de harina y de los líquidos azucarados, y muchas de ellas se utilizan para obtener bebidas y elaborar pan y otros productos.

La levadura es una anaerobio facultativo: transformando azúcar a la misma velocidad, la levadura aeróbica produce dióxido de carbono, agua y una producción relativamente alta de nueva levadura, mientras que la levadura crecida anaeróbicamente tiene una velocidad relativamente lenta de crecimiento, que ahora se acopla a una alta conversión de azúcar en alcohol y dióxido de carbono.

HISTORIA DE LAS LEVADURAS
Desde la antigüedad tanto en las culturas de Oriente como en Occidente los microorganismos has sido utilizados para transformar o producir alimentos y de esta forma han sido siempre parte de la dieta del hombre y los animales. La fermentación ha sido realizada como un arte durante muchos siglos; por ejemplo, la elaboración del vino se cree que se practicaba ya al menos 10.000 a.C. mientras que los historiadores creen que los egipcios producían cerveza en los años 5.000-6000 a.C. dejando germinar la cebada en vasijas de barro y después estrujándola, amasándola, y finalmente remojándola con agua para obtener la bebida. Hacia el año 4.000 a.C. Los egipcios utilizaron las levaduras de la cerveza para la producción de dióxido de carbono para la hinchazón de la masa del pan. El vinagre probablemente se conociera desde el momento en que se obtuvo vino, aunque los datos más tempranos referidos a este compuesto se hallan en el Antiguo y Nuevo Testamento. Las primeras referencias para destilar alcohol para bebidas datan del año 10.000 a.C. en China.

La producción de alimentos y bebidas modificadas mediante procesos de fermentación es operativa desde aproximadamente 10.000 años antes de que se reconociera la existencia de los microorganismos, es evidente que estas tecnologías tradicionales han ido mejorando gradualmente. El examen microscópico de los sedimentos de las urnas de cerveza excavadas que datan del 3.400 al 1.440 a.C. demuestra claramente que la mayoría de las veces contienen levaduras, observándose también que en los sedimentos más recientes su pureza es mayor.

La primera producción industrial de una levadura con fines nutricionales tuvo lugar en Alemania durante la primera guerra mundial. Después de la guerra el interés de Alemania se desvaneció, pero fue reavivado a mitad de los años treinta, y durante la segunda guerra mundial se produjeron aproximadamente 15.000 toneladas al año de levadura que se incorporaron en la dieta de civiles y del ejercito, principalmente en sopas y salchichas. El interés en producir levadura para piensos también se desarrollo en Estados Unidos y Gran Bretaña y continuó después de terminar la segunda guerra mundial en forma bastante poco metódica hasta que se produjo un rápido interés en todo el mundo en mitad de los años cincuenta.

La primera conferencia sobre SCP (proteína unicelular es el término aceptado para el material celular microbiano preparado para uso como alimentos o pienso, en este caso se puede conseguir partiendo de levaduras) se llevo a cabo en 1967 en el Instituto Tecnológico de Massachussets (MIT) cuando la mayor parte de proyectos estaban todavía a nivel experimental solamente British Petroleum BP presentó resultados de fermentaciones de SCP a nivel industrial. En la segunda conferencia en el MIT en 1973 muchas compañías en diferentes países habían comenzado la producción a gran escala y fueron capaces de demostrar su capacidad técnica.

IMPORTANCIA
¿POR QUÉ PRODUCIR SCP?

El interés por la producción de SCP fue estimulado por muchas publicaciones relacionadas con la salud, la alimentación y la agricultura acerca de una escasez de proteína a nivel mundial. En los países desarrollados los altos niveles de vida han originado una creciente demanda de proteínas de alta calidad para piensos compuestos, estos son preparados para satisfacer los requerimientos nutricionales totales del animal, la SCP podía ser una alternativa válida a algunas de estas fuentes tradicionales, reduciendo así el flujo de soja, harinas de pescado y cereales hacia la alimentación animal el uso de SCP podía hacer estos productos más accesibles para consumo humano. La producción a gran escala de SCP haría la producción animal menos dependiente de proteínas importadas.